COTECHINO E LENTILHAS-TRADIçAO ITALIANA PARA A NOITE DA VIRADA DE ANO

QUERO LEMBRAR QUE ESTE MENU é UMA TRADIçAO, PODE SER USADO COO SEGUNDO PRATO, ALEM DE UM OUTRO MENU MAIS ELABORADO, OU MESMO DEPOIS DO JANTAR COMPLETO, SER DEGUSTADO A MEIA NOITE!!!!!

Os italianos são tradicionalista e o que é mais hilario, é que existem varias diferentes Tradições dentro dessa Itália.........

Em cada região ou cidadezinha,  existem suas tradições culinária diferentes em período de festas comemorativas, mas quando se trata do "capodanno" revellion, o menu tradicional e que não pode faltar em cada mesa é:

O COTECHINO E LENTILHAS

Considerados sinônimos de prosperidade e sorte desde o tempo dos antigos romanos, porque tem muita semelhança com as moedas, então saibam que, as lentilhas não podem faltar na janta da virada do ano.
Confesso que quando vi pela primeira vez preparando e experimentando um cotechino, NÃO FIQUEI NADA ENTUSIASMADA, pois quiz saber come e de que coisa era feito........

Querem saber????

Se sim, continua lendo aqui, rsrsrsrs, se não quer saber , pule esta parte!!!
O cotechino, que toma o nome da casca de porco (casca de porco), é recheado dentro de um invólucro, é feito com carne de porco, devem ser consumidos após o cozimento e certamente não são alimentos leves. O cotechino como dito é recheado em um intestino, natural ou artificial, e isso garante maior derretimento na boca
É preparado preenchendo o invólucro com uma mistura composta por:

casca;
carne, geralmente não cortes finos;

bacon
temperados com sal e especiarias, na produção industrial são adicionados nitritos e nitratos para armazenamento. Semelhante ao cotechino, no Veneto e no Friuli há um nariz, é feito principalmente com carne proveniente do focinho do porco.

O tamanho varia de algumas gramas (tamanho de linguiça) para mais de um quilo (grande tamanho de salame). Isso requer longos tempos de cozimento, em fogo baixo para não quebrar o invólucro, de modo que os cotenes se tornem macios.

Você prossegue perfurando a pele do cotechino com um palito de dente em vários pontos para permitir que a gordura escorra durante o cozimento, depois envolva-o em um guardanapo, prenda-o e coloque-o em uma panela de água fria, de modo que esteja coberto . Coloque o pote, com tampa, em fogo médio e espere que ele comece a ferver. Neste ponto, abaixe o fogo para que apenas um pouco de vapor saia da tampa. Deve ferver por mais quatro horas. Alguns substituem a água depois de um par de horas com outra já quente.

O cotechino pode ser vendido fresco (ou melhor, após um envelhecimento muito breve) ou pré-cozinhado. Este último é submetido a um tratamento térmico muito característico; O cotechino é colocado em sacos de alumínio e assado em grandes fornos a vapor por cerca de 5 horas, atingindo uma temperatura de ≥80 ° C no coração da comida. Finalmente, é embalado a vácuo, encaixotado e rotulado. Estes produtos são frequentemente adicionados com: antioxidantes, conservantes e absorventes; obviamente, a vantagem de um cotechino pré-cozido em comparação com o fresco está na vida de prateleira. O pré-cozido atinge uma vida útil mesmo durante muitos meses à temperatura ambiente. Por outro lado, em relação à palatabilidade, o fresco é exponencialmente mais agradável.

COTECHINO FRESCO  

Um cotechino fresco pode levar mais de duas horas de cozimento. Muito depende do seu tamanho e peso. Para se certificar de que o cotechino está preparado no lugar certo, insira um palito de dente ou um espeto de metal: se eles entrarem facilmente na carne ao centro, seu cotechino estará pronto.

Uma maneira alternativa e mais rápida de cozinhar um cotechino fresco está em uma panela de pressão. Este sistema permite reduzir significativamente os tempos de cozimento, menos de uma hora. A possível contra-indicação deste método é que há menos controle e aumentam os riscos que o cotechino  se abra todo.

COTECHINO PRÉ COZIDO

Cotechini, que são vendidos em caixas, com um envelope hermético para envolvê-los, devem cozinhar consideravelmente menos. Neste caso, você terá que confiar no cozimento indicado na embalagem, que geralmente varia entre 20 e 30 minutos.

O cotechino pré-cozido não deve ser aberto antes de cozinhar. Só será cozido quando abrirmos o envelope e, depois de drenar a gordura, podemos cortá-lo.

 OBS:um cotechino cozido pouco ou mal cozido torna-se algo muito nojento, que não deve ser trazido à mesa de forma alguma.

Os preços podem variar muito , seja o fresco ou o pré-cozido

O ZAMPONE

. A diferença entre cotechino e zampone

Tão diferentes em aparência, eles são feitos, no entanto, da mesma substância: gordura magra de porco, grosseiramente moída, combinada com casca de porco, muito picada, com sabor a pimenta, noz-moscada e cravo, dependendo de gostos. Alguns também adicionam canela e, em alguns casos, vinho. Depois de tudo, cada açougueiro tem sua própria receita secreta. Então, qual é a diferença entre cotechino e zampone? O que os distingue é a casca, a pata do porco, estritamente a frente, para o zampone e o intestino, natural ou artificial, para o cotechino. O primeiro é um pouco mais consistente em termos de calorias, porque durante a cozedura a casca da perna libera a gordura, embora em ambos os casos, no entanto, não estamos falando de pratos leves.

Nascido de uma idéia renascentista

Na verdade, longe disso. Mas certamente não foram as calorias a prioridade daqueles que inventaram zampone e cotechino. Era o ano de 1511, quando as tropas do papa Júlio II sitiaram Mirandola, perto de Modena. No final do cerco, exausto pela fome, apenas os porcos permaneciam no mirandolesi. Em vez de dar-lhes ao inimigo, agora perto de entrar na cidade, eles decidiram matá-los e manter a carne nas pernas e casca dos animais. Diz-se que a idéia veio ao filósofo Pico della Mirandola.

A marca IGP além do histórico

A diferença entre cotechino e zampone, no entanto, não se reflete na qualidade. O que Modena é a pátria é garantida, bem como a história, também pela marca IGP atribuída a ambos e que garante que o Modé Zampone e a Modena Cotechino são precisamente aqueles que nascem da mistura hábil de carne e aromas usados ​​no Renascimento. Mas quando uma coisa é boa, é difícil permanecer em um território circunscrito. Na verdade, o cotechino e o zampone estão incluídos entre os pratos típicos de outras regiões que fazem fronteira com Emilia Romagna, como a Lombardia, o Veneto, apenas em Verona, e Friuli Venezia Giulia, que também reivindica a paternidade do cotechino.

Fresco ou pré-cozido?

Uma vez que as dúvidas sobre a diferença entre cotechino e zampone são deixadas, há apenas uma última pergunta: comprando-os frescos ou pré-cozinhados? A escolha depende da quantidade de tempo disponível para preparar um almoço de festa. No primeiro caso, o cotechino ou o zampone são perfurados, envoltos em um pano ou em folha de alumínio, coloque uma panela com água fria e deixe ferver por pelo menos um par de horas. No segundo caso, em vez disso, levará 20/30 minutos em água fervente. Mas se o tempo é um tirano, o paladar é ainda mais. Então, "por uma vez por ano", se você quiser comer um prato como deveria, o conselho é ir ao açougue para comprá-los frescos. O gosto irá pagar-lhe as horas passadas cozinhando-os.

AS LENTILHAS

As lentilhas que fazem de guarnição, são preparadas simplesmente com água, sal, pimenta do reino, cebola e salsa de tomate.

deixo aqui uma receitinha

Lave bem as lentilhas e cozinhe por 30 min em água salgada, em uma outra panela doure a cebola, junte as lentilhas, acrescente , sal, pimenta e a salsa de tomate, deixe por 10 a 15 min. sem deixar que seque toda a água.e prontinho

PARA SERVIR, CORTE EM RODELAS O COTECHINO E BOM APETITE